L'ennemi numéro de la ligne, dans la galette des rois, c'est... le beurre. Ben oui. Un quart de plaquette dans la recette, parfois même un tiers, ça vous redessine la silhouette en miroir déformant en deux temps trois mouvements. Le beurre est déjà présent dans la pâte feuilletée. Alors si vous le rajoutez dans la frangipane, vous n'allez pas être déçus du voyage en faisant étape sur le pèse-personne. Alors on fait quoi ?

Blanc d'oeuf et compote de pommes

On le remplace par un blanc d'oeuf. Eh oui... Sucre, blanc d'oeuf (le jaune servira à dorer la pâte feuilletée) et poudre d'amandes. Et voilà une "crème" frangipane délestée d'une bonne part de ses calories. Mais vous pouvez faire mieux encore. Diminuez fortement la dose de sucre (pas plus de 50g) en mélangeant au blanc d'oeuf battu en neige 150 grammes de compote de pommes (sans sucre ajouté) et 150 grammes de poudre d'amandes. Pour un zeste d'ambiance péi, vous pouvez préparer une compote maison mi-pommes mi-mangues, ou mi-pommes mi-ananas, sans ajouter de sucre, mais jouez des épices, telles que cannelle ou vanille...  

Si vous souhaitez une frangipane plus onctueuse, battez un oeuf entier et ajoutez-le dans la préparation de frangipane, en plus du blanc d'oeuf battu en neige.

Du fromage blanc à 0%

Plus radical encore, optez pour 75 g de fromage blanc à 0% de MG. mélangez-le à 150 g de poudre d'amandes. Et là vous avez le choix : soit vous continuez sur votre lancée diététique et sucrez la recette avec de la compote, comme expliqué plus haut, en ajoutant de la cannelle, de la vanille et juste deux cuillères à soupe de sucre, soit vous estimez que vous avez fait assez de concessions et vous sortez le sucrier. A vous de voir, mais tant qu'à jouer la carte light, autant la jouer jusqu'au bout, non ?

 De la Maïzena

Le beurre, le sucre... on leur a donc fait leur fête. En partie. Mais quid des amandes, pas vraiment petit poids dans la balance à calories ? Si vous recherchez une galette basse calories, il faut faire l'impasse sur les amandes. Ou du moins très fortement en réduire la quantité.

Mélangez 50 grammes de fécule de maïs à une cuillère à soupe d'extrait d'amande amère. Ni vu ni connu je t'embrouille, l'arôme est bien là... mais pas les calories. Si cette version spartiate vous chagrine un peu, vous pouvez ajouter 40 grammes d'amandes en poudre. Côté confort en bouche, ce n'est pas ça, il faut bien le reconnaître. Mais le goût y est. 

Un édulcorant

Autre solution, quand on traque les glucides plus que les calories, notamment en cas de diabète chronique : remplacer le sucre par de la Stevia (et le beurre par du fromage blanc, comme expliqué plus haut).  Soit 125 gr de poudre d'amande, 60 gr de Stevia, deux oeufs entier (ou un entier et un blanc battu en neige), 100 gr de fromage blanc.

Si vous traquez ausi les calories vous mixez les recettes ci-dessus à votre guise, en diminuant les parts d'amandes au profit de la fécule de maïs. Moins de sucre, moins de gras, moins d'amandes, vous devriez pouvoir vous régaler sans trop culpabiliser. Et c'est tout de même plus fun que le simple gâteau au yaourt, avec une fève cachée à l'intérieur... 

Petit conseil, surtout si vous devez tirer les rois en famille, puis avec les amis et encore avec les voisins... allégez les acompagnements : thé ou tisane, citronnade maison sans sucre (ou si peu), mais ni jus de fruits, ni alcool...  

Corinne Houille / www.formeetbienetre.re / Le quotidien santé de La Réunion