En salade, en gratin, en achards, en accompagnement de caris : le palmiste se décline à toutes les sauces. Et c'est souvent là que le bât blesse !

En salade, on a souvent tendance à avoir la main lourde sur l'huile de la vinaigrette. En gratin, la béchamelle n'est pas forcément basse calorie, entre le beurre, la farine et le fromage. En achards, c'est moindre mal si l'on utilise une poèle antiadhésion afin d'éviter de faire sauter les légumes dans l'huile.

Vinaigrette allégée

Pour se régaler de palmiste sans le regretter sur le pèse-personne, il faut donc revoir les modalités de préparation des accommodements. La vinaigrette de la salade de palmiste peut être allégée en la préparant avec une cuillère à soupe d'huile pour trois cuillères à soupe d'eau : le goût en sera relevé par la moutarde, à choisir fine et aromatisée (miel, basilic...) et à doser en fonction de l'intensité attendue. De la ciboulette émincée et un peu de poivre permettra de relever encore le goût de l'assaisonnement allégé en matière grasse.

Béchamelle sans gras

Pour les gratins, la recette est d'une simplicité biblique : on supprime le beurre dans lequel en principe on fait roussir la farine, on oublie la crème fraîche et on se contente de délayer une cuillère à soupe de  Maîzena dans 30 cl de lait, à faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

On ajoute une pincée de sel, du poivre, de la muscade, et on nappe les morceaux de palmiste avec la béchamelle. Quelques pincées de fromage râpé pour les amateurs et zou.... au four !

 

Cari Porc (ou poulet) au palmiste

Ingrédients pour 4 personnes

✴️ 1 kg de cuisse de porc ou poulet bio

✴️ 800 gr de palmiste

✴️ 4 tomates

✴️ 4 oignons

✴️ 6 gousses d'ail

✴️ 1 morceau de gingembre

✴️ 1 cuillère à café de curcuma

✴️ 1 branche de thym

✴️ Sel, poivre, huile.

Préparation

✅Coupez la viande ou la volaille en morceaux. Dans une marmite, faites-la revenir dans une cuillère à café d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

✅Émincez les oignons, puis écrasez l'ail et le gingembre.

✅Coupez les tomates en morceaux (vous pouvez les faire cuire préalablement à la vapeur pour les éplucher si vous les préférez ainsi).

✅Ajoutez à la viande les oignons, l'ail et le gingembre écrasés, une pincée de sel et du poivre à discrétion. Faites revenir le tout pendant quatre minutes puis ajoutez le curcuma, la branche de thym et les tomates. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation. Laissez mijoter 45 minutes.

✅ Pendant ce temps, épluchez le palmiste. Découpez le cœur en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Trempez-les dans de l'eau glacée avec le jus d'un demi-citron pour éviter l'oxydation en attendant la fin de la cuisson. Puis ajoutez les morceaux de palmiste. Laissez encore mijoter 15 minutes.

✅ Ajoutez (ou pas) une bolée renversée de riz  et deux cuillères à soupe d'achards par convive. 

😊 Régalez-vous (raisonnablement), c'est light !

Mireille Legait / www.formeetbienetre.re / Le quotidien santé de La Réunion