Aliment énergétique, le  fruit à pain est connu de longue date pour ses valeurs nutritives. Sa pulpe, de couleur crème, a une texture farineuse et un goût sucré qui rappelle celui de la patate douce.

Un aliment de choix pour les personnes diabétiques

Son faible index glycémique, deux fois moins élevé que celui du riz, en fait un aliment de choix en cas de diabète. En effet, le fruit à pain est riche en fibres (environ 5 gr/100 gr), qui jouent un rôlé-clé dans la régulation de la glycémie. Ses fibres ont aussi une action appréciable pour limiter le taux de graisse dans le sang.

Même les graines du fruit à pain peuvent être consommées : c'est une source de protéines intéressante, riche en vitamine B1 (thiamine) qui aide l'organisme à convertir les hydrates de carbone en énergie et en chaleur.

Un fruit rassasiant

Qui plus est, le fruit à pain est un aliment qui assure un bon sentiment de satiété, ce qui en fait un aliment de choix pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids. Et comme ce fruit tropical est aussi une bonne source de calcium et de vitamine C qui renforce les tissus de l'organisme, l'aide à assimiler le fer et favorise le métabolisme, c'est tout bénéf !

Attention aux calories

Avec ses 120 calories pour 100 grammes et ses 22 grammes de glucides, le fruit à pain est un aliment plutôt énergétique qui peut se consommer seul, comme un fruit. Bien consommé, le fruit à pain ne fait pas grossir. Mais ce n'est pas non plus un aliment minceur même s'il présente des qualités nutritionnelles incontestables.

Comment le cuisiner ?

Vous rêvez de frites ? de gratin ? d'une bonne purée ? de beignets ? de gâteau ? Toutes ces recettes sont possibles avec le fruit à pain.

La recette la plus simple consiste à le faire bouillir avec du sel pour accompagner de la viande ou du poisson, un peu à la façon des pommes de terre. Vous pouvez aussi vous en servir pour confectionner des gâteaux ou une pâte à tarte.

Cuisiné en ingrédient d'un gâteau, il faudra être pointilleux sur les portions et sur les accompagnements : évitez le beurre et les pâtes à tartiner riches en graisses et en sucre. Nature, ou avec des zestes de citron ou du gingembre râpé, c'est une friandise raisonnable... avec modération.

Mireille Legait / www.formeetbienetre.re / Le quotidien santé de La Réunion

Recette de galettes de fruit à pain au fromage

Les ingrédients : 1/2 fruit à pain ; 1/2 botte de persil ; 1 échalotte, 1 petit morceau de gingembre ;  1/2 cuillère à café de piment doux ; 50g de fromage râpé ; sel ; farine et huile de tournesol (pour la cuisson).


Préparation

Pelez le fruit à pain, ôtez le coeur et coupee-le en gros dés. Faites-le cuire 20mn dans l'eau salée bouillante.

Egouttez et écrasez les dés de fruit à pain à l'aide d'un presse-purée. Ciselez le persil, émincez l'échalotte, pelez et râpez le gingembre.

Ajoutez ces ingrédients à la purée de fruit à pain ainsi que le fromage et le piment. Salez très modérément (le fromage apporte déjà pas mal de sel).

Confectionnez des boules puis aplatissez-les avec la paume de la main pour former des galettes. Roulez-les dans la farine.

Faites chauffer l'huile puis faites-les revenir à feu moyen 5mn de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant et consommez-les chaudes ou froides, avec une salade.