le Vendredi 18 Octobre 2019
Rien de tel que les interdits absolus pour s'offrir le plaisir d'une transgression. Et avec la culpabilité qui suit, bonjour les craquages compulsifs ! Alors le pain, si on apprenait plutôt à maigrir avec lui que contre lui ? Les conseils de Fudor Funden, nutritionniste à l'IREN (Institut Régional d'Education nutritionnelle).
Le pain est un sucre lent qui contient parfois beaucoup de sucres… rapides ! Dans le pain de mie, les biscottes et leurs dérivés, les industriels ajoutent gras et sucre pour donner bon goût, conserver le moelleux et assurer une consistance gourmande. « Le pain blanc est uniquement calorique, c’est ce que l’on appelle des calories vides qui n’ont aucun autre intérêt que de remplir l’estomac, explique Fudor Funden. Les autres variétés comme le pain de mie ou les pains au lait n’apportent que des sucres tandis que les pains industriels doivent être évités. Lisez les étiquettes : margarine, « huiles végétales hydrogénées » - autre nom donné à l’huile de palme - , véritables bouchons à artères, et sucres figurent dans ces recettes industrielles, contrairement à celles du pain artisanal. »
Riche en fibres, oligoéléments et vitamines le « vrai » pain (complet ou aux céréales) est l’une des sources de diversité alimentaire nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, même en phase de régime !
En plus des sucres lents qui fournissent une énergie durable, ce pain contient des protéines, indispensables à la formation cellulaire. « Le pain complet contient nettement moins de sucres et beaucoup de fibres, plus d’oligoéléments (magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre) et de vitamines (E, B1, B2, B5, B6) et folates que le pain blanc », précise Fudor Funden qui estime que s’offrir une machine à pain est une alternative intéressante car elle permet de maîtriser parfaitement tous les ingrédients et d’éviter les apports inutiles de sel, de graisses et de sucres.
Même complet, le pain en tartines peut devenir un piège à calories en raison de ce qui l’accompagne, souvent trop sucré ou trop gras. Opter pour une purée de fruits sans sucre ou un fromage frais à teneur limitée en lipides est un bon choix d’accompagnement.
Un régime équilibré doit toujours comporter du pain dans des quantités calculées en fonction de l’âge, de la taille, du mode de vie et des besoins des patients. Idéalement, on en consommera une bonne portion le matin, ainsi qu’une à midi si l’on ne prend pas de féculents mais jamais le soir.
Corinne Houille / www.formeetbienetre.re, Le quotidien santé de La Réunion
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