Peut-on l’utiliser pour la cuisson ?

Oui, absolument, car l’huile de coco extra-vierge supporte sans peine les hautes températures, ce qui n’est pas le cas de toutes les huiles végétales. Par exemple, l’huile de noix ne peut être utilisée que pour les salades, car elle se détériore à la chaleur et perd son intérêt nutritionnel. Sa saveur apporte une touche exotique aux recettes, un peu comme l’huile d’olive qui est cependant moins résistante aux hautes températures.

Quels sont ses atouts nutritionnels ?

En fait, à part sa teneur en agents antibactériens qui permettent de lutter contre les infections intestinales, l’huile de coco n’a pas grand intérêt. Elle ne présente que peu d’apports vitaminiques et aucun apport minéral. C’est pourquoi il faut impérativement la choisir bio, extra-vierge et en première pression à froid, afin de garder le peu d’atouts nutritionnels qu’elle possède. Autre aspect intéressant, pour les personnes véganes ou végétaliennes, l’huile de coco se substitue au beurre et peut donc être utilisée en pâtisserie.

Quelles précautions prendre avec l’huile de coco qui contient des acides gras saturés ?

Il ne faut pas la diaboliser parce qu’elle contient des acides gras saturés. Cela fait des années que les études scientifiques ont établi qu'il existe plusieurs types d'acides gras saturés.

L’huile de coco contient des acides gras saturés à chaîne moyenne, qui ne sont pas stockés par l’organisme, donc cette huile péi ne présente pas de risques en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires si elle est utilisée raisonnablement et en alternance avec d'autres lipides riches en gras monoinsaturés (olive, tournesol) et polyinsaturés (canola, caméline) pour profiter des bienfaits bien prouvés de leurs "bons" gras.

Les règles de bon usage des acides gras saturés prévalent toujours, avec l’huile de coco : pas plus de 10% des apports énergétiques quotidiens. Une consommation quotidienne raisonnable, soit une à trois cuillères à soupe, ne présente pas de risque pour la santé tant que l'huile n'est pas hydrogénée et ne contient pas de conservateurs.

L’huile de coco a souvent été citée pour lutter contre la prise de poids : vrai ou faux ?

Tout dépend ce que vous entendez par « lutter contre ». Consommée en quantité modérée, l'huile de coco ne fait pas grossir car ses acides gras saturés sont brûlés rapidement et ne sont pas stockés, donc pas de risques de boucher les artères.

Si l’alimentation est bien équilibrée, sans calories inutiles, l'huile de noix de coco peut augmenter la dépense d'énergie nécessaire à l’assimilation des aliments, autrement dit la thermogénèse. Chaque aliment induit une thermogénèse différente. Les protéines sont particulièrement efficaces pour augmenter la thermogénèse.

En ce qui concerne l'huile de coco, il semblerait qu’elle puisse faire brûler plus de calories que toute autre source de gras.Mais elle ne fait pas mincir non plus. L’huile de coco, c’est de l’huile...

A SAVOIR

Cette huile tropicale est plus riche en gras saturés que le beurre (qui en contient 51%). Contrairement aux autres lipides d’origine végétale, l'huile de coco est solide à température ambiante. Elle est donc souvent utilisée comme substitut au beurre dans une alimentation végétalienne. Petit bémol, cette huile est composée à 92% de gras saturés, ces gras étant associés à une augmentation des risques de maladies cardiovasculaires. Elle est donc très pauvre en gras monoinsaturés (6%) et polyinsaturés (2%) qui sont, eux, bénéfiques pour la santé du cœur (huile d'olive par exemple).

A lire Le Guide de l'huile de coco, Daniel Sincholle, éd. Thierry Souccar, 9,90 euros ou 6,90 euros en e-book

A visiter La Maison du Coco, 134 rue Georges Pompidou 97436 Saint-Leu 0692 76 95 39 / 0692 70 63 73 =>http://bit.ly/2T9AX0Z

Mireille Legait / www.formeetbienetre.re, Le quotidien santé de La Réunion